Ciao a tutti,
con grande piacere oggi vogliamo condividere questa ricetta deliziosa che ci è stata donata dallo chef
Riccardo Gaspari de El Brite de Larieto.
Maccheroncini fatti in casa con farina di mais, conditi con ragù di cervo tagliato a coltello e ricotta affumicata.
Riki Gaspari ha creato questo piatto per amore del suo territorio; noi di Reservation for Two lo abbiamo assaggiato ( vedi foto 🙂 ) e possiamo dirvi che i maccheroncini sono buonissimi!
Grazie chef Riccardo Gaspari per avere condiviso la ricetta.
El Brite de Larieto
La mia terra
Per la pasta di mais:
300g farina 00
200g farina di mais tostata 7 uova intere
Per il ragù di cervo:
600g di cervo (da cuocere sottovuoto a 75° per 15 ore) 300g di lingua (da cuocere sottovuoto a 75° per 40 ore) 200g salsiccia
400g brodo
50g di fondo di cottura del cervo
4 carote
1 cipolla
200g di sedano
100g di vino rosso primitivo
6 foglie di salvia
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
Per la preparazione del ragù:
Mettere in una pentola le verdurine tagliate a cubetti con olio, aggiungere la salsiccia precedentemente fatta a pezzi. Mettere il vino rosso e farlo evaporare.
Tagliare la carne di cervo a cubetti, insieme alla lingua e unirli al ragù. Bagnare con il brodo e cucinare per due ore, in ultimo aggiungere rosmarino, salvia e alloro.
Per la pasta:
Far tostare la farina di mais, aggiungerla alla farina00 e impastare con le uova. Con il torchio fare i maccheroncini.
Preparazione:
Cuocere la pasta in acqua salata e mantecarla nel ragù con burro e parmigiano. Impiattare e sopra la pasta grattugiare la ricotta salata.
Good vibes,
L&S
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